菠菜在烹制时会释放出丰富的维生素和矿物质，因此烹制菠菜时要避免加入过多水分，以免营养流失。

养血止血

《陆川本草》中记载，菠菜”入血分，生血，活血，止血，祛淤”。意思就是，菠菜善补血，具备生血、活血、止血、化淤的功效。贫血者可以稍微多吃一些菠菜，重度贫血病人不宜单纯用菠菜补血，最好征询医生的意见。

通肠祛毒

菠菜中含有丰富的膳食纤维，有促进肠胃蠕动的功效，利于排便。

医生健康提示

菠菜含有丰富的营养物质,同时它的草酸含量也很高。在烹调菠菜前，假如用热水把它焯一下，就能避免摄入过多的盐酸。

菠菜的适用人群与禁忌人群

适用人群

有贫血、头晕症状的人宜吃。

儿童、青少年和老年人宜多吃。

有习惯性便秘的人宜吃。

禁忌人群

身患肾炎、结石或肾脏功能不全的人不宜吃。

便稀，腹泻的人不宜多吃。

身患肠胃疾病的人少吃。

如何挑选

菠菜属于叶类蔬菜，关键查看其菜叶，假如菜叶叶子完整、叶及茎均肥大圆润、色调细嫩翠绿,就属于质量很好的菠菜，可以选购。假如菠菜早已盛开，或者菜叶上有一些色斑,就不适合选购了