前几天超市里的紫薯在搞活动，就想着买些回来当早餐，可是如果要吃的话，是冷水下锅还是热水下锅呢？

煮紫薯冷水还是开水？

建议开水比较好。

紫薯富含膳食纤维、淀粉、维生素、硒、铁、钙、钾等营养物质，以及花青苷、糖蛋白、胡罗卜素等营养物质，营养价值很高，紫薯烹饪也是一种常见的做法，一般建议用开水煮紫薯比冷水好，因为冷水煮时间会更长，紫薯煮时间越长，营养和糖流出越多，味道不好，所以最好在煮紫薯的时候用开水蒸。

紫薯水煮或蒸

相比之下，蒸食更好。

生活中的饮用水多为弱碱性水。紫薯含有大量具有药用价值的花青素。当花青素遇到碱性溶液时，它会变成蓝色。如果是煮紫薯，可能会煮成蓝绿色的紫薯，卖得不好。另外，在烹饪过程中，一些紫薯的糖分会流失在水中，紫薯的糖分会下降。如果是蒸紫薯，不仅能最大限度地保存紫薯的营养，还能减少紫薯的着色和糖分的外流。

紫薯一般蒸多久？

视情况而定。

蒸时间与紫薯的大小有很大关系。小紫薯煮得快，大紫薯花很长时间。如果是小紫薯，水开后15分钟就能煮熟，而大紫薯估计需要20-30分钟。如果关火后担心紫薯不熟，可以用筷子戳紫薯。如果能轻易穿过，就证明已经煮熟了。

紫薯蒸熟透能放多久？

2-3天左右。

如果煮熟的紫薯一次吃不完，可以放在冰箱里储存。剩下的紫薯可以用碗包好，用保鲜袋包好密封。冰箱里的低温环境可以稍微抑制细菌的繁殖，增加紫薯的保鲜时间。如果把红薯放在冰箱里，可以放2-3天左右。如果要冷冻保存，保存时间可以更长。