黑豆芽又常常被称为黑豆苗，是黑豆在一定条件下生发的嫩苗，口感嫩而又韧劲，是一种营养非常丰富的植物性食物，黑豆苗的营养价值及功效是怎样的呢？

黑豆幼苗的营养成分

蔬菜的营养价值遵循颜色由深到浅的规律。颜色越深，价值越高。因此，黑豆芽的营养成分高于豆芽和绿豆芽。黑豆幼苗含有大量的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸。

减肥

黑豆发芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪含量大大降低，维生素和纤维含量大大提高。黑豆芽可以算是4星级减肥食品。企业热量很低，每100克脂肪含量不到1克。做一盘凉黑豆芽可以当晚餐减肥。

排毒养颜

黑豆幼苗富含氨基酸、胡萝卜素和维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养物质，最重要的是黑豆芽还富含大豆异黄酮，具有抗氧化作用，抑制自由基；此外，大豆异黄酮具有雌激素的作用，具有双向调节雌激素分泌水平的作用，从而发挥美容的作用。

降血脂

黑豆含有大量的氨基酸、纤维、胡罗卜素、黑色素、各种矿物质和维生素，以及大豆黄酮、大豆肥皂和豆类植物固醇，这些成分并没有因为黑豆变成黑豆芽而消失，相反，黑豆芽中的一些营养物质仍在上升。豆类植物固醇可抑制内源性胆固醇的产生和外源性胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。

黑豆苗家庭发法

第一个买回来的黑豆必须用清水浸泡24小时。在此期间，取一个大的饮料瓶，在瓶底扎几只眼睛，然后剪掉瓶口，整个瓶子都是圆柱体。然后将浸泡过的黑豆放入其中，每天浇水2-3次。泡豆芽时，室温最好保持在20℃左右，瓶体用布覆盖，否则芽菜很老，味道不好。大约两天后，黑豆慢慢地出现了一点芽。当豆芽长到不超过一厘米时，取出食用。因为此时黑豆芽的营养成分最大。如果喜欢长芽菜，可以继续浇水浸泡，一周左右就能长出来。