豆芽是我们平时吃的比较多的一种蔬菜，无论是吃黄豆芽还是绿豆芽，对于我们的健康都是有好处的。豆芽一般都是炒着吃的，我们知道有很多豆类食物炒不熟吃了会对身体不好，那吃了没炒熟的豆芽会怎么样呢？

豆芽中含有一种叫做血球凝固素的蛋白质，这种蛋白质是有害的，它也含有皂苷，这些物质也有一定的毒性，如果在烹饪过程中不彻底煮豆芽，身体会中毒、恶心、呕吐等症状。如果豆芽煮得彻底，这两种物质的毒性就会消失，不会对人体造成任何伤害。