生活中人们做面包的时候，一般都是会进行二次发酵的，那么面包二发过度会怎么样？面包发酵过度怎么补救？

如果面包二发过多会怎么样？

通常面包进行二次发酵，主要目的是使面包更加松散、柔软、坚韧，时间不太长，因为如果时间太长，很容易导致面包烘烤坍塌，然后使面包有酸味和酒精，味道不好。

如何补救面包发酵过多

关键措施如下：

1.如果面包意外发酵过多，那么最简单的保存方法就是把发酵过多的面团，再加入适量的面粉、水、碱面，再揉面团，再次醇厚，建议蒸两倍的面包。

2.如果面包发酵过多，也可以放一点食用碱面，也就是小苏打，然后将食用碱面均匀地放入面团中，再做成醒面烤饼。

如果没有办法挽救，可以把面包换成其他食物，放一些蔬菜，做成面饼等食物，或者扔掉再做一份。

面包二次发酵需要多长时间？

大约15-20分钟。

二次发酵面包发酵时间不长，因为在第一次发酵中，面包发酵基本更好，二次发酵的主要目的是巩固和填补一次发酵的优缺点，一般建议二次发酵约15-20分钟。

面包发酵后第二天能烤吗？

不建议这样做。

正常情况下，发酵面包应及时烘烤，如果放置一夜，容易导致面包发酵过多，导致面包酸酒，影响面包味道，严重影响面包形成，一般不建议第二天烘烤发酵面包。