炸茄子的味道很香，吃起来也非常酥脆，很多人冬天的都时候都会在家做炸茄子，但是也有很多人不知道炸茄子是用面粉还是淀粉，一起来看看吧！

炸茄子用面粉还是淀粉

建议把面粉和淀粉混合使用。

假如仅用面粉，那么炸出来的茄子表皮会比较脆硬，不足酥，口感不好；而如果仅用淀粉，茄子的外皮便会不焦，较软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外边炸，既能够保持茄子的细嫩口味，表皮就会比较松脆美味。

炸茄子不吸油的办法

1.泡盐水

在炸茄子以前，用盐水把茄子泡10分钟左右的时间，随后捞出，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水份，在煎炸的时候就不会很吸油了。

2.裹上粉剂

在炸茄子以前，将茄子放到淀粉和面粉混合的粉中裹上一层粉剂，那样茄子就不易吸油了。

脆皮茄子怎么炸才脆

想要茄子外边脆皮更脆，能够炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。

做法：

1.油温烧至5-6成热，茄子放到面糊中粘满面糊，放到烧开的油锅中，中小火慢炸5分钟，至两面变黄即可捞出。

2.将油烧至7成热，将茄子装进去复炸，大火炸1分钟即可出锅。

油炸香酥茄子的做法

食物：茄子200克，低筋面粉50克，油20克，苞米淀10克，泡打粉2克，盐1克，胡椒粉1克，椒盐2克。

做法流程：

1.备好一根长紫茄；

2.低粉里加入少许泡打粉。

3.再加入少许苞米淀粉。

4.加少量水调成略稠的粘稠，加入少量盐。

5.添加胡椒粉拌匀，调好面糊后，再将茄子切成片状。

6.将茄子表面粘满面糊，倒进油。

7.油烧到七成时，拿筷子一个一个的夹着茄子往里放。

8.炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。