腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。

做酸萝卜要放水吗

酸萝卜是不能够加水的，腌渍萝卜的过程中，萝卜本身就有许多水份，会挥发出来，萝卜才算腌好。

因此，是不用加水的，若大家吃的时候，感觉口感太酸了，或是太辣了，可以用水洗一洗再吃。

酸萝卜加水会变坏吗

酸萝卜加水不会损坏，只会影响酸萝卜腌渍口感。腌渍白萝卜应选用大小适中、外皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮口感更有层次。

切白萝卜片时不要切得过薄，过薄尽管易进味，但就不脆了。此外，白萝卜有强烈的辛辣味，

因此在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味清除得多一点，腌制时间也相应比其它酱菜久一点，那样做出的腌萝卜口感更好。

酸萝卜的做法

酸萝卜

材料：

萝卜500g，盐少许，胡椒粉少量，鸡精少量，糖少量，醋少量，生抽少量，花椒油少量

做法：

1.白萝卜去皮，切薄片，放盐，抓软，腌十分钟

2.待萝卜出水后，将水倒掉

3.糖胡椒粉生抽醋，调汁

4.放少许花椒油

5.和腌好的萝卜倒在一起

6.萝卜再腌渍十五分钟上下，能上盘

开胃液萝卜

材料：

盐，姜片，白醋，萝卜

做法：

1.生姜切丝，白醋100克，盐适量，放在盘子里，用清水调匀。

2.萝卜，可任意切，要想泡快点，就切小点。

3.所有材料混在一起即可。我切的是一公分左右大小的萝卜条，泡了两小时就可以吃了。

小技巧：

1.萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟，那样放长期都爽脆，还酸酸甜甜的。

2.喜爱胡萝卜的也可以加进来一起泡。