莴苣做之前需要焯水吗(凉拌莴苣怎么做好吃又简单)

莴苣的味道虽然有微微的苦涩味，但是它的营养价值是很高的，无论是凉拌，还是炒食，都是很美味的佳肴，那么莴苣是不是跟其他蔬菜一样，做之前需要焯水呢?

莴苣叶必须焯水。

莴苣叶含有涩味，如果不清除，食用口感会十分不理想。在焯水时，莴苣叶不要长时间放到开水中，毕竟在焯水环节中，莴苣叶里的水溶性维生素会流失的，因此需要快速焯水。并且焯水以后的莴苣叶颜色会更鲜艳，十分漂亮。

1.首先把莴苣叶从莴苣身上剥离去，再把它用清水清洗整洁，之后将锅中放入适量的清水，大火煮开，再将莴苣叶放进锅里，记牢，一定要迅速焯烫，防止莴苣叶营养成分减少。

2.将莴苣叶捞出以后，用刀割段，预留。

3.接着备好姜、蒜切丝。

4.这时再调配酱汁，将生抽、食醋、香油、盐全部倒进一个碗内进行搅拌均匀。

5.把刚才调制好的酱汁倒进盛装莴苣叶的盘里，随后进行搅拌，一道美味的凉拌莴苣叶就行了。

在挑选莴苣时，通常第一眼看到的就是莴苣叶，但是一定要注意，选购的莴苣的叶片应当是翠绿色的，而且水份还很多，颜色鲜艳，要是没有哪些光泽，表明储放时间过久了。不新鲜了，就不要购买了。

新鲜的莴苣，它杆是比较硬的，并且颜色很饱满，倘若拿在手中，感觉软乎乎的话，那么说明这莴苣不新鲜了，这时，我们就不能购买了。

在挑选莴苣时，能够从它的截面观查是否中空。而且还能注意到莴苣的皮，倘若薄的话，就证明莴苣新鲜而且嫩，相反，就是老了，空心的莴苣叶也说明老了。

莴苣肉的颜色是绿色的，但不新鲜的莴苣，颜色就非常黯淡，而且手感也是非常不好的，因此我们在购买的时候，应当观查莴苣肉是否是绿色的。