核桃又名胡桃,在国际市场上与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美而且营养价值很高,其卓著的健脑效果已经为越来越多的人所推崇。

核桃的营养成分

1.每100克核桃含水分3克,蛋白14.9克，脂肪588克，碳水化合物191克,粗纤维9.5克,灰份1.9克，钙56mg,胡罗卜素30mg，硫胺素1.5mg，核黄素0.16mg，尼克酸1.7mg，钾385mg，及丰富的氨基酸等营养物质。

2.核桃中含有20.97个单位的抗氧化物质，比柑桔高出20倍,相对含抗氧化成份0.98个单位的菠菜、0.04个单位的红萝卜、10.3111个单位的番茄,核桃算得上是抗氧化物质宝藏。

核桃吃了有什么功效

1.核桃中含有的磷脂,对脑神经有较好的保健作用。

2.含有的不饱和脂肪酸，有预防动脉硬化的作用。

3.核桃仁中含有锌、锰、铬等身体不可或缺的营养元素，人体在衰老过程中锌、锰含量日渐减少,铬有促进葡萄糖运用、胆固醇代谢和保护心血管的功效。

4.核桃仁的镇咳止喘功效也十分明显，冬天季节，多吃核桃对慢性气管炎和哮喘病病人功效极好。

5.常常食用核桃,既能健身体，又能抗衰老。每天早晚各吃几个核桃，对身体健康大有益处,比吃补药的效果还好。

6.长期吃用核桃仁磨粉熬成的核桃粥，能营养皮肤,让人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

7.中医理论觉得,核桃能够补肾固精、温肺定喘、润肠通便、退肿散毒。适合肾亏不固、腰脚酸软、阳痿造精、小便频数、肺肾气虚、咳嗽气喘、大便燥结、痔疮便血者食用。

8.常吃核桃仁对脑神经有利,是治疗神经衰弱的辅助剂，能减缓记忆减退，具有健脑增智等功效。

核桃的饮食宜忌

1.腹泻、阴虚内热、痰热咳嗽、气血两虚、癌症病人均能正常进餐。

2.核桃不能和野鸡肉一起食用。

3.肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。

核桃如何吃最好

每周吃两三次核桃仁，尤其中老年和绝经期妇女更需要常吃，由于核桃中含有的精氨酸、油酸、抗氧化物质对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等颇具助益。