排骨的种类有很多，一般肋排多可以用来做糖醋或是红烧的，味道都非常鲜美，口感也很好，但是排骨在红烧之前是要经过处理的，那么排骨怎么红烧嫩而不柴呢?

排骨怎么红烧嫩不柴？

1.做红烧排骨首先要选择一些比较好、肉质比较软的排骨，这样做的时候肉质会比较嫩。

2.选择后，提前做好排骨腌制，将边缘全部切开，这样才能更好的进味。

3.将酱油、米酒、盐、淀粉均匀混合，然后放入排骨中，先浸泡一会儿，再撒上一些洋葱和大蒜，味道会更美味。

排骨烧之前怎么处理？

1.先把每块排骨上面的肉切下来，这样红烧的时候会更好吃，肉质也会更嫩。

2.在煎煮过程中，尽量先用大火煎一会儿，再用小火炖，这样可以使其口感更加美味。

如何选择猪排骨

1.首先，从颜色上选择。冷冻排骨的颜色必须稍浅。新鲜排骨的肉色非常鲜红，有些是粉红色的。不要选择太红或太白的。

2.一定要选择肉多的，这样做的时候才会好吃，如果肉少的话，做的时候也会比较干瘪，没有味道。

3.新鲜排骨有明显的肉腥味。如果有其他异味或明显异味，这样的排骨就不新鲜了。

红烧排骨怎么做好吃

准备一些排骨、大料、米酒、盐、姜片、葱、酱油。

1.葱切成段，姜切片，排骨切成小块，然后排骨放入水中焯5分钟，一定要用开水，这样才会有效果。

2.然后控制水分，加入酱油，包上一些淀粉，放入锅中炸至金黄色捞起，大约需要三分钟。

3.锅里加入适量的油加热，把姜葱放进去，露出香气，把炒好的排骨放进锅里，倒入一些水，刚淹没排骨。

4.然后在锅里加入一些酱油、配料、米酒、盐，搅拌均匀，用大火煮沸，煮沸后慢慢炖，直到汁即将干，这样排骨就不会很柴火了。