每当到了秋冬季节之时市面上便会开始有新鲜的刚从地里长出来的红薯可以买，而最常见个人觉得最好吃的也是烤地瓜的吃法，那么红薯发芽还能吃吗？

发芽的红薯能吃吗？

红薯发芽后，不会像土豆一样产生对人体有害的成分。你只需要把红薯上的芽去掉就可以吃了，更不用说传说中毒的症状了。

但需要注意的是，红薯发芽后，由于营养和水分的大量流失，不仅味道不好，而且会失去食用价值。

红薯发芽有害吗？

红薯芽没有毒素。

但如果皮肤呈褐色或黑色斑点，则不能食用，这是由黑斑细菌污染引起的。黑斑细菌排出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬变苦，对人体肝脏有毒。虽然这种毒素被煮沸和燃烧，但它的生物活性不会被破坏。

如何保存红薯

1、井窖储藏

选择地势高、土质坚实、地下水低的地区，向下挖一个井室，一般直径1米左右，井室深5～6米。储藏室的大小可以根据储藏量来确定。储藏室应垫100个垫子～15厘米厚的干沙，上面放着红薯。红薯只能装满70%，方便空出通风区域，否则会因湿热而腐烂。

2、棚窖储藏

一般挖宽约2米，长3米～4米，深约2米的地窖。红薯由底向上逐块沉积，应避免红薯与地窖壁接触。

3、屋窖储藏

屋窖的结构与广泛的房屋相似，但墙面屋顶很厚，周围密封，窗户打开，有加热火路，可以解决高温愈合问题。地窖有一个大的地窖（储存1万个）～5万公斤)和小屋窖。小屋窖的窖体小，省时省料，适合农民储存，一般每窖可储存1.5万公斤。～3000kg。