我之前经常听人说凉拌折耳根特别好吃，今天我也采摘了一些折耳根回来，请问折耳根要怎么凉拌呢？

如何冷拌折耳根

流程：

材料：折耳根200克，凉拌汁、藤椒油、油辣子、蒜、葱、盐适宜。

做法：

1.去除折耳根的老根和杂质，用清水清洗表面土壤。

2.将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，取出，沥干水分放入碗中。

3.蒜、葱切末预留。

4.将葱蒜末、凉拌汁、油辣子、藤椒油、盐放入小碗中拌匀成调味汁。

5.然后将调味汁倒入折耳根，搅拌均匀即可食用。

一定要煮凉拌折耳根吗？

可以煮也可以不煮。

折耳根口感酥脆，有明显的腥味。如果能接受它的腥味，可以直接凉拌而不用煮；如果不太喜欢，可以用水煮，可以减少它的腥味，但是折耳根的味道会不像以前那么脆，可以根据个人口味来确定。

如何去除折耳根的腥味

白醋除腥

1.锅里开水，水烧开后，放入适当的白醋及其盐。

2.然后将折耳根放入其中，烫2分钟。

3.取出折耳根，放入冷水中浸泡一会儿。

4.或可用清水清洗2-3次，可有效减少腥味。

蒜头除腥

蒜味深，在折耳根中加入蒜头可以更好地遮盖其腥味。

流程：

1.用清水清洗折耳根，摘下老根，放入冷水中浸泡5分钟。

2.将蒜头碾成蒜末，放入折耳根中拌匀。

3.然后根据自己的口味加入其他调味料，搅拌均匀。

注：该方法只能在一定程度上缓解折耳根的腥味，不能达到彻底去除的效果。

折耳根不适合谁吃？

脾胃虚寒者

耳根味苦寒，脾胃虚寒者不宜吃太多，否则可能加重体内冷气的聚集，导致腹胀、大便松弛、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。

易过敏体质者

折耳根含有多种过敏成分。有花粉、烟雾、蛋白质等过敏体质的人要慎吃折耳根，否则容易引起过敏症状。如瘙痒、皮疹、腹痛、腹泻等。

折耳根怎么吃？

折耳根炒腊肉

材料：折耳根200克，腊肉150克，干辣椒5根，蒜头2瓣，青蒜2根，食油、鸡精、酱油各适宜。

做法：

1.用清水浸泡腊肉片刻，洗净，切成片预留。

2.折耳根去老根，洗净，切成段预留。

3.辣椒干切段，大蒜切片，青蒜洗净，切斜段预留。

4.锅里放油，烧至50%热，放入腊肉片爆香。

5.锅底油，放入干辣椒、青蒜、蒜瓣爆香。

6.加入折耳根、腊肉片继续炒。

7.再加入少量酱油、鸡精，炒匀即可。

折耳根草鸡汤

材料：折耳根100克，鸡肉500克，盐、胡椒粉、鸡精各适宜。

做法：

1.将折耳根清理干净，折段预留。

2.锅里烧水，将折耳根放入烫烫2分钟后取出。

3.鸡肉洗净，放入石锅中煮。

4.鸡肉快炖的时候，把鱼腥草放进去继续煮。

5.食物完全软烂后，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。