皮蛋又称皮蛋、变蛋，是我国特有的风味独特的食物，皮蛋曾被评选为最恶心的食物之首，但是吃过皮蛋的人都知道其味道鲜美。

皮蛋切丁怎么能不碰刀呢？

如何让皮蛋不碰刀表面捏，其实只需要一碗水，水一定要开水有效哟。

切皮蛋前，先把刀放入沸水中浸泡片刻，然后按照自己的意愿切掉。一刀下来，每次切几次，就把刀放入沸水中浸泡片刻。重复这个动作，很容易理解切皮蛋。

如何简单地切皮蛋

一、丝线法

丝线法有一种简单方便的切皮蛋方法，只要准备一条光滑的丝线。把手拉紧丝线的两侧，放在皮蛋的左右两侧，你可以完美地切掉皮蛋。用这种方法切割的皮蛋表面光滑，没有蛋黄。

二、切蛋器法

切蛋器是切蛋的小工具。可以说是丝线法的升级版。把皮蛋放在调整好的切蛋器下，轻轻一按就把皮蛋切好。

三、蘸醋法

先用刀蘸点醋，然后用来切皮蛋，这样就不会粘刀了。当你觉得自己要粘的时候，蘸点醋继续切。

皮蛋松花是如何形成的？

松花通常由镁盐和一些游离氨酸结晶产生。因此，松花多少意味着松花蛋的质量，我们有“蛋好松花，花好皮蛋”的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特点。

将鸡蛋渗入料液(或包入料泥)中，这些离子渗入蛋壳。在氢氧根的影响下，蛋白质中的蛋白质逐渐“凝结”，水产生胶冻。同时，红茶中的钠离子、钾离子、钙离子和单宁能促进蛋白质的凝固和沉积，使蛋黄凝结和收缩。在氢氧根离子的影响下，蛋白质会逐渐转化为多种氨基酸。氨基酸会进一步分解氢、氨和微量硫化氢。此外，渗透的盐味和茶香使皮蛋具有特殊的口感和较高的营养成分。氨基酸与渗入碱反应产生的氨基酸盐在蛋黄表面或蛋白质中结晶，产生美丽的“松花”。

在氢氧根离子的影响下，含硫量高的蛋黄蛋白转化为多种氨基酸，形成硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋中的各种金属离子融合，使蛋黄呈深绿色、草绿色、茶色、深绿色、橙红色等颜色。此外，表面蛋白的浅棕色(或深棕色)构成了五颜六色的皮蛋，所以皮蛋也叫彩蛋。