我前些天在外面的时候买了一些土豆，说起来也有很久没有吃过土豆了，我今天早上准备煮土豆的时候发现这些土豆都发青了，发青的土豆能吃吗？

如果皮肤变绿，可以正常食用；如果土豆内部已经变绿，尽量不要吃这样的土豆。

土豆发青后，可以观察表面是否有黑斑，闻是否有异味、烂味等，是否按时软烂，芽眼是否有发芽。如果土豆只是表皮变绿，没有其他异常，那么土豆中含有的大部分有害物质都会聚集在土豆发青的部分，只需要去掉变青的部分，龙葵素的含量在可食用的安全范围内，如果剩下的土豆没有腐烂变质，就可以吃了。