知了猴又称金蝉，西游记中的唐僧是“金蝉子”转世，因此，知了猴也有“树上的唐僧肉”的美称，人类素有长生不老期望，再说这知了猴味道鲜美，十分美味，深受人们的喜欢，那么这知了猴的营养价值都有哪些呢？

蛋白

知了猴是当前人们食品中蛋白含量最大的一种，比平常说高蛋白食物：牛肉、鸡蛋、牛肉等高出太多太多，刚新生的知了猴企业含量是牛肉的3.5倍，猪肉的4.3倍，就是典型的高蛋白食物，这亦是其美味可口的重要原因。

氨基酸

知了猴里除了蛋白中含有大量的氨基酸，也含有很多的分散氨基酸，也是一种活性因子，食用之后可补充大量氨基酸，推动身体内当靶子的合成，提高免疫力。

钙质

知了猴里的钙质含量也很高，100g知了猴中含有钙质16mg，食用可起到补钙效果，能起到促进生长发育，预防老年人骨质疏松。

钾离子

知了猴中钠离子的含量很低，钾离子含量却极高，就是典型的高钾低钠食物，食用可平稳身体内电解质平衡，能综合降低血压，适合高血压病患食用。

甲壳素

知了猴中含有一定量的甲壳素，甲壳素属于一种典型的抗氧剂，能清除体内自由基，减轻脏器和皮肤的衰老。