黑木耳中的碳水化合物，铁，钙，维生素，蛋白质等营养物质含量丰富，具有极高的营养价值，而且其中所含的植物胶原成分具有很强的吸附作用，能起到清理消化道，清洁肠胃的功效，对于长期在矿石开采，冶金，化工，棉纺毛纺厂等污染严重的环境中工作的人群来说，常吃黑木耳是能起到良好的保健作用的。

真菌的营养成分

根据现代科学分析，每100克干品含有蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纤维7克、钙375mg、磷201mg、铁185mg，此外还含有维生素B10.15mg、维生素B20.55mg、烟酸2.75mgmg。

补血

黑木耳含铁量高，常吃黑木耳能有效预防缺铁贫血，驻颜养血，改善肤色，使肌肤红润，荣誉焕发。

预防阿尔茨海默病

真菌含有维生素K，能使血夜变薄，减少血液凝结，预防脑血栓形成、老年痴呆等疾病。

清洗肠胃

真菌中的植物角可以吸收附着在消化道上的灰尘杂质，从而清洁胃。

抗癌

真菌对胆结石、结石等内源性异物有显著的解决作用；其抗肿瘤活性物质能增强人体免疫力，发挥抗癌作用。