蕨菜为蕨科植物蕨的嫩叶，初生形似鳖脚，因此古称鳖，多生于山地林缘、林下草地及向阳山坡，是无任何污染的绿色野菜。我国各地广泛分布，秋、冬季采收，常被加工成干菜、罐头。

蕨菜有什么功效

蕨菜味辛，性凉，具备清热祛湿、降气化痰、止血的功效，适合于感冒发热、黄疸、痢疾、带下、噎膈、咳血、肠风便血、风湿痹痛。

蕨菜有什么营养价值

1.富含纤维素，可促进肠胃蠕动，降低肠胃对脂肪的吸收，有通便、清肠、排毒的功效。

2.有报道称，蕨菜能预防麻疹、流感。

蕨菜的饮食宜忌

宜:一般群体均可食用。

忌:①不宜生吃、久食，脾胃虚弱及有疥疮者慎服。②临床实验提醒有致癌作用，肿瘤病人不宜食用。

蕨菜的吃法

蕨菜芳香可口，但食前须出水以去除异味，以炒食、凉拌为主,炒食以清炒或肉丝炒为主。

蕨菜炒肉丝

原料:蕨菜500g，瘦肉100g，姜片1块，食用油、生粉、白糖、生抽、食盐各适量。

做法:用清水洗净蕨菜;瘦肉切成丝，用生粉、生抽等调好味;适量食用油起镬,爆香姜片，先放蕨菜、糖、盐，煸炒至八成熟后放入肉片，炒至熟即可。