山药豆有点发芽能吃吗(山药豆发芽还能吃吗)

山药豆是山药在地下结的株芽，可以拿来食用，但有时买多了，存放过久后有一些发芽，那么山药豆有点发芽能吃吗？

能吃。

山药豆跟土豆一样，储存的时间太长，有合适的温度和湿度，就会逐渐发芽生长，但山药豆发芽跟土豆发芽不一样的是，山药豆的芽没有像土豆的芽一样，产生龙葵素一样的有害物质，食用之后对人体无害，因此山药豆发芽后是能够食用的。

山药豆发芽之后并不能产生毒性，能正常食用，不需过度担心。

但要注意的是，山药豆逐渐发芽，表明山药豆现在开始新的生命过程，其中的营养成分能被芽茎所吸收，造成山药豆的营养成分明显下降，没有新鲜山药豆有利。

而且发芽的部位有可能出现烂掉长霉的情况，不小心食用到这种山药豆容易引起肠胃层面不适，因此做山药豆吃时，要注意观察，并把发芽的部位切除。

1.低温保存：山药豆在合适的温度、湿度的时候就会逐渐发芽，为了防止山药豆发芽，可以将山药豆放进冰箱储存，低温可以抑制生物的生长发育，减缓山药豆的发芽时间。

2.干躁储存：山药豆买回去后，把它蒸熟切片开展曝晒，可以将山药豆里的水份晾干，丧失水分的山药豆不会再发芽，但为了避免反潮变质，应该放在阴凉干燥处储存。

山药豆有非常丰富的营养元素，含有碳水化合物、蛋白、脂肪、叶酸等营养物质，食用价值非常高，食用的办法各种各样，能够拿来做山药豆糖葫芦、拔丝山药豆等。

但对于发芽后的山药豆，较为适合用于煮汤或是熬粥食用，由于山药豆逐渐发芽后，没有新鲜山药豆那么新鲜，应用煮的方法更能使山药豆软烂进味。