豌豆苗又称安豆苗，是豆科植物豌豆的嫩苗。其果实叫做豌豆，相传从荷兰传入，所以又叫荷兰豆。本品一年四季皆有栽培，主产于中国南方，尤其是两广一带。

豌豆苗的作用

豌豆苗味辛,性温,有清热去火、散血平肝的功效，适合于炎热、解渴、疔毒、疥疮。

豌豆苗有什么营养价值

豌豆苗的频色很独特，材质又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡罗卜素，有利尿、止泻、退肿、止痛和助消化等功效。豌豆苗的膳食纤维含量也比较丰富，食用后能起到清肠和防治便秘的功效，而且豌豆苗还含有维生素、胡罗卜素等营养物质，有退肿、助消化的功效。

豌豆苗的饮食宜忌

宜:①一般群体均可食用，尤宜在因多吃蒸炒热流食物及过多烟酒而引致的口腔发炎、牙龈肿痛、口气刺鼻、大便燥结、小解微黄者。②与猪肉同吃有预防肝癌的功效。

忌:脾胃虚寒者不宜多食。

豌豆苗的吃法

鲜嫩的豌豆苗宜炒、上汤或作为配菜。其味芳香，质细嫩、滑嫩可口，色、香、味俱佳，不管做为主菜或配菜都十分美味。清炒豌豆苗或上汤豌豆苗是最常见的食法，前者清淡,原生态;后者吸收了.上汤的肉香气，吃着更浓醇。

上汤豌豆苗

原料:豌豆苗500g,火腿50g，皮蛋1个，食盐、白糖、生抽、蒜头、食用油各适量。

做法:用清水洗净豌豆苗，火腿切丁，皮蛋切粒，大蒜切片;食用油起镬，爆香大蒜片;适量清水放入锅内烧开后，添加火腿、皮蛋和适量盐、糖、生抽，水沸后放入豌豆苗，汤沸、豌豆苗煮熟后即可。(注:豌豆苗在上汤里煮的时间不宜过长，不然会丧失豌豆苗的营养成分，口味也会变差。)