买了条鲈鱼，已经杀好了，准备清蒸，不知道清蒸鲈鱼是用热水蒸还是凉水蒸？

锅里蒸开水。

一般来说，蒸鲈鱼需要在水中煮沸，然后在锅里蒸，这样可以减少蒸鱼的时间，使鱼迅速蒸熟，鱼会更嫩，蒸后像“蒜瓣肉”，容易分散，鱼腥味不重。

如果是冷水下锅，会延长加热鱼的时间，会使鱼变紧，不够嫩。