做好的绿豆汤，怎么变成红色了呢？

绿豆粥是红汁，与以下原因有关：

1.煮得太久了

由于绿豆皮和绿豆粥中含有多酚，如烹饪时接触气体时间过长，容易氧化成苯二酚，随着蒸煮时间的延长，氧化水平加深，聚集成色调较深的物质，使汤变红。

2.水体影响

绿豆汤变红，也与水有关，如自来水碱性，煮绿豆粥容易变红；蒸馏水或纯水煮绿豆粥汤绿色，氧化程度低。此外，南北水质不同，导致南北绿豆粥色调红绿。

3.用炒锅煮绿豆汤

如果用高压锅煮绿豆粥，会减少汤与空气的接触，汤的颜色是绿色的；用开放式炒锅煮绿豆汤，一方面改善空气接触面，另一方面，铁与绿豆粥中的多酚发生反应，使汤的颜色变暗变红。