晒柿饼的时候又需不需要用开水烫一下呢？

能够烫一下。

在晒柿饼以前是能够先把柿子烫一下的，用开水烫一下柿子能起到除菌清理功效，而且柿子皮的质地比较厚，直接晒的话水份蒸发慢，那样晒柿饼的过程会比较长，如果用开水烫一下柿子皮就能被烫开，那样晒的时候水份能更好蒸发。但注意烫柿子的时间不宜太久，一般，十秒钟上下即可。

此外若是在晒柿饼前会削皮的话，则可以选择不用开水烫。