中午打算做个鸡蛋羹吃，这道菜是要水开了之后蒸还是直接冷水放下去蒸呢？

最好是水开了再蒸。

开水蒸鸡蛋一是能使蛋液在短时间内凝结完善，降低水蒸气滴入蛋汤的概率，保持蛋汤的优良嫩味；第二，这种方法蒸鸡蛋的时间容易掌握，不容易蒸太多。需要注意的是，开水放入锅中，记得戴上手套，以免被水蒸气的高温烫伤皮肤。