炖煮银耳之前，将银耳泡发好，能让煮出来的银耳胶质丰富，吃起来更为软糯清甜，那银耳泡发多长时间最好？

1.冷水：3~4小时

如果银耳用冷水浸泡，可以浸泡3~4小时左右，这样银耳就可以有足够的时间吸收水分，从而最大限度地浸泡银耳，煮沸后银耳更容易产生胶水。

2.开水：20分钟

如果用热水泡银耳，需要的时间会短很多。一般来说，银耳可以在十分钟或二十分钟内浸泡。因为沸水会加速银耳的上升，银耳会很快达到粘软状态。