我昨天在外面餐厅吃了一道炸虾仁，非常酥脆好吃，但是今天自己试了一下，炸出来并不脆，想问下虾仁怎样炸才酥脆蓬松？

1.炸虾仁想要膨松松脆，可以在面糊里加入一个鸡蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量气体，使糊内充进气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾仁更具有膨松圆润质感。

2.此外，也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉，泡打粉是一种可食用的膨松剂，可以使炸好的虾仁表面膨松多孔，吃着更为松脆。

3.繁杂一遍也可以令虾仁更为松脆。