勤俭节约是中国传统美德，有时候菜做得太多了吃不完，丢掉实在可惜，但是又有很多人说剩菜是不能吃的，吃了致癌，剩菜真的不能吃吗？

剩下的绿叶蔬菜不能吃

一些绿叶蔬菜含有更多的磷酸盐。如果煮熟后放置时间过长，磷酸盐会在细菌的分解作用下转化为亚硝酸钠，具有致癌作用，加热无法去除。

一般茎叶蔬菜磷酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎和花菜居中。因此，蔬菜中剩下的绿叶蔬菜最好不要吃

剩下的海鲜不能吃

剩下的海鲜，如螃蟹、鱼、虾和其他海鲜，由于营养全面，容易滋生细菌，过夜后会产生蛋白质降解，这些物质也是一种毒素，很容易损害我们的肝脏和肾脏。

剩下的半熟鸡蛋不能吃

有些人喜欢吃半熟的鸡蛋，每个鸡蛋都煮到半熟，这种半熟的鸡蛋不能在第二天吃。半熟的鸡蛋更容易滋生细菌，即使第二天煮熟也不好。

尽量不要吃剩下的真菌银耳

细菌的营养成分很高，但无论是野生的还是人工栽培的银耳、细菌等，都很容易残留大量的磷酸盐。因此，尽量不要过夜吃，每顿饭几乎不能接受。

剩下的禽肉可以吃

肉相对来说，没有蔬菜不容易产生亚硝酸钠，过夜还是可以吃的，但最好放在冰箱里密封冷冻，24小时内吃也没问题。

剩下的干菜可以吃

干菜水分少，细菌生长缓慢。与新鲜水果相比，保质期会更长。用保鲜膜包好放在冰箱里，第二天就可以吃了。