食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为CH3COOH。酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵。经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵及后续消毒灭菌、加工包装而成，具有色香味俱佳的特点，经科学分析含有丰富的营养成分。

醋的营养成分

醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、盐酸、烟酸等多种有机酸，蛋白、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2，糖份及其芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

预防流感

醋酸有抑菌消炎的作用，能够预防流感。

加快新陈代谢

醋中含有氨基酸和有机酸等成分，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转化成体能消耗，还能够消化身体吸收的糖和蛋白，让基础代谢顺利开展。

推动钙、磷等营养物质的吸收

醋里的酸性物质能溶食物中的营养物质，促进人体对食品中钙、磷等营养物质的吸收。

使身体健壮

醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质生成醋酸钙，提高钙质的吸收，让身体更为强壮起来。

保持血压正常

醋还富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡。保持血压正常，提高神经肌肉兴奋性。含有铜，铜是身体健康不可或缺的微量营养素，针对血夜、中枢神经和免疫系统，头发、肌肤和骨骼组织以及头脑和肝、心等内脏发育和功能有重要影响。