买了些碱水面，打算做热干面吃的，不知道这热干面要不要过凉水呢？

要过凉水。

用于热干面的碱水面是一种在面粉中加入碱，以去除面团中的酸味，使面条更有弹性的普通糕点。适合拌面食用。但需要注意的是，碱水面煮熟后，应在冷水中浸泡30秒左右，然后沥干水分，这样面条冷却后会变得光滑有力，以后拌调味品可以很好地品尝，不会变得粘稠吸湿。