腊肉腌制的好才会好吃，那么请问腊肉的腌制方法和窍门是什么？

腊肉是指在腌制后烘烤（或暴露在阳光下）制成的加工产品。由于地域差异，南北腊肉的形式不同。以南方腊肉的生产方法为例，详细信息如下：

材料：猪肉、辣椒、盐、大盆、高酒精。

流程：

1.首先要准备好腊肉。

2.先用刀刮去猪肉皮上残留的毛发，切成3厘米宽的条状。

3.然后将辣椒炒热，再加入盐炒烫，倒出放凉。

4.将猪肉用胡椒、盐、高酒揉匀称。

5.一定要保证猪肉全部擦上盐及其白酒，保证进味。

6.之后，将猪肉放入陶器盆或搪瓷盆中，皮肤向下，肉向上，最后一层皮肤向上，用重物压。

7.冬春两天翻一次，脆约5天取出，秋天放在凉爽的地方，每天翻一两次，脆约2天取出，脆约2天取出.

8.取出后，用净布擦干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂在通风高空，晾干至风干。

9.将来放在人熏柜里，熏一个月左右，使所有的熏肉都是金黄色的。

10.然后取下腊肉，挂在通风处储存。

小提示

腊肉腌制后不需要清洗，否则会导致腊肉容易变质。