生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么，骨头汤怎样熬又清又鲜

用调料

大骨头汤若想美味，讲究的是进味入髓，关键也在于在调料，添加白芷、八角、茴香、麻椒、桂皮等除腥，就可以煮了，喝的时候放些香莱和老抽。自然爱吃辣，煮的时候放些辣椒。

大骨肉最好事前用热油炒过

一般先用姜蒜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香气真是让人淌口水。其实跟煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

这三件事不能做

在烧造半途忌加水。忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加重蛋白质的凝结，进而影响汤的鲜味。忌早加生抽，以防汤味变酸。

用大棒骨

煲大骨头汤最好用大棒骨来熬制，先把骨骼在开头锅头稍淖一下，随后放入汤锅（一定要用专用熬汤的锅哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火烧开后，将火调小煲制不少于2小时，在1个半小时时加盐。一锅香喷喷的骨头汤就行了，棒骨上的脆骨已经很软了，直接食用，骨骼与肉早已分离了

忌让料汁大滚大沸

以防汤中蛋白质分子运动猛烈化作很多白色颗粒，使汤混浊。