买了些干香菇来吃，不知道隔夜泡过之后还能不能吃呢？

如果储存安全，可以过夜吃。

一般来说，泡好的干蘑菇在高温季节保存时间不超过8小时，而是沥干水分，放入保鲜碗中，放入冰箱冷藏2天左右，或将洗好的蘑菇倒入1%的盐水中浸泡10-15分钟，取出后沥干水分，放入封闭的塑料袋或保鲜碗中，放入冰箱冷藏3-5天。