蒸饺子用热水还是冷水(蒸饺子用热水还是冷水好)

饺子作为一种常见的面食，许多人都会做，但其实蒸饺子也有很多小诀窍的，那么蒸饺子用热水还是冷水呢

包好的饺子，开水蒸；假如是冷冻饺子，要用冷水蒸。

原因：只包饺子，冷水容易粘，破皮，但开水蒸因为加热快，蒸不容易破皮，味道更新鲜：冷冻饺子，开水蒸容易成熟，馅料不成熟，或馅料成熟，皮肤蒸烂，冷水蒸因为锅开始温度慢，冷冻饺子皮会逐渐解冻软，让馅料逐渐成熟，等饺子皮几乎成熟，里面的馅料也熟透了。

饺子放在笼子抽屉上时，记得不要互相依靠，挤压，否则很容易粘在一起。最好沿着笼子抽屉的边缘朝一个方向放置，不仅好看，而且可以放很多饺子。

蒸饺子前，可以用干净的刷子蘸少量食用油刷在笼子上，油的润滑性可以防止饺子皮粘在笼子上。

冷水下锅，因为饺子加热缓慢，加热时间唱歌，很容易蒸烂。饺子皮粘连的现象，所以最好在锅里蒸饺子。

蒸饺子用清水或热水和面条，淀粉在30度以上的温度下会膨胀糊化，面团和出去会比较柔软，在包饺子的路上比较容易操作，蒸出来后饺子皮也不会变涩变硬。

一般来说，饺子、面条、春卷皮、珍珠汤、煎饼等食材都需要煮熟或煎熟，必须用冷水和面条，使面团更坚固、韧性强、拉力大，吃肌腱，不易破碎；但如果是清醒的面条，水温应控制在30-45度之间，有利于酵母的快速繁殖。

前面用大火烧开蒸锅里的水，放入饺子里，用中小火蒸。一般来说，素馅饺子蒸10分钟，肉馅饺子蒸15分钟。

大火烧开是为了节省时间，后面用中小火蒸是为了让饺子的皮和馅均匀加热成熟。如果一直开火，饺子皮容易蒸烂，里面的馅漏出来就不好看了。