茼蒿的品种依叶片大小分为大叶茼蒿和小叶茼蒿，广东种植的是大叶茼蒿。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，虫害少，是广东人冬季最常食的蔬菜之一。

菊花有什么作用？

菊花味辛、苦、温，具有胃肠、痰饮、心、排便的作用，适合脾胃不和、排便堵塞、咳嗽痰。《干金方食》强调菊花具有“安心、脾胃、痰饮、胃”的作用。

菊花有什么营养价值？

1.含粗纤维，有利于胃肠蠕动，促进排便。

2.含有较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢。

3.含有挥发性精油、胆碱等成分，具有降压作用。

避免吃菊花菜

适宜：一般人群可食用，特别适合慢性胃肠道疾病、习惯性便秘、贫血和儿童。

禁忌：腹泻者不宜食用。

茼蒿的吃法

广州人认为菊花可以和胃一起吃，所以胃冷，坐月子也可以吃。菊花主要用于油炸、滚汤和火锅。油炸主要是油炸或大蒜油炸，滚汤和肉的结合味道更好。菊花含有挥发油，在锅里煮香气，所以在寒冷的天气里，人们喜欢用它做火锅配菜；煮菊花时快速油炸，否则芳香精油加热挥发，胃的作用会减弱。

蒜蓉炒茼蒿

原料：新鲜菊花250克，蒜末、盐、食用油、白糖各适宜。

用法：用清水洗净菊花，食用油适当放入锅中，先放入蒜末爆香，再放入菊花，加入适量盐、糖，炒熟即可上菜。