秋刀鱼是会让人吃上瘾的美味菜肴，不过，如果是自己来制作的话，有些人却每次都煎糊了锅。到底秋刀鱼怎么煎不粘锅呢？

秋刀鱼怎么煎不粘锅

油炸前,鱼或鱼块用细盐、米酒腌制一下,随后下油锅,那样也可使鱼皮不粘锅。

煎鱼前把锅洗净,擦干后烧开,随后放油,将锅稍稍旋转,使锅中四周都有油。待油烧热,将鱼放进,鱼皮煎至金黄色时再滚动,那样鱼就不会粘锅。假如油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘到锅上。

煎鱼的时候,若能在鱼身上涂些食醋,也可避免粘锅。

锅烧热下油,油烧差不多时放少量白糖,等白糖色成淡黄时,将鱼放入,放第二条时不必再放糖,那样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

将鸡蛋打碎倒入碗中搅拌,再将洗净的鱼或是鱼块各自放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,再放入热油锅中煎。那样煎出的鱼也不会粘锅。

将锅洗净擦干烧开后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,随后放油,待油烧后,再将鱼装进去煎。那样也不会粘锅。

鱼身抹少量油,下热油锅后改文火,什么鱼都能煎好,发黄、完整,绝不粘锅。

煎秋刀鱼锅糊了怎么办

铸铁锅烧糊得较轻,直接用钢丝刷清洗即可。假如是糊得比较严重,找把钝小刀用劲把黑锅巴刮掉,再用钢丝刷清理一遍。注意,生铁锅的糊锅底擦掉后,不能用过多洗洁剂一类的除油洗洁剂清理,不然炒锅丧失浮油维护,容易生锈。

香煎秋刀鱼的做法

材料:秋刀鱼700克、姜片蒜泥各2大勺、辣椒丝适当、盐5克、清鸡汤半碗、油5汤匙、鲍鱼汁2汤匙、生抽1汤匙、米酒1汤匙、白糖1/2汤匙。

做法:

1.洗净秋刀鱼,摘除首尾,割开鱼腹清除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相接。姜切成丝备用。

2.秋刀鱼放进碗里,加1汤匙生抽、1汤匙米酒、1/2汤匙白糖和少量姜片拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

3.倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅,转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,防止粘锅。

4.倒进半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,盖上中火焖煮5分钟,再开大火收干料汁,即可出锅了。