鳝鱼肉质细嫩、鲜美，剌少肉厚，而且营养丰富，含有蛋白质、黄鳝素等多种营养物质，具有补中养血、治虚疗损、止消渴、健脾胃等多种功效。

鳝鱼和什么一起搭配

1.鳝鱼与豆腐皆富含钙，同吃可让钙吸收量翻倍,并有助于发挥鳝鱼所含维生素A的护眼作用。

2.炒鳝鱼的时候加入适当泡椒，不仅有着除腥提鲜的效果，香辣口味还能提升人的食欲、促进消化。

鳝鱼适宜什么人吃

老少咸宜，体质虚弱、气血两虚、糖尿病、高血脂、冠心病等病人宜常常食用。可是,鳝鱼是发物，身患湿疹、发痒性皮炎者不宜食用。

吃鳝鱼应该注意什么

1.不宜食用死鳝鱼，由于鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒状况,不利于身体健康。

2.鳝鱼味辛、性热，且油腻多脂;菠菜性偏寒。二者若组合食用，容易造成腹泻。

彩色鳝鱼丝

青椒丝、红椒丝红绿相间，组合鳝鱼丝，这微微绕绕间总是造成无限的遐想。青椒、红椒的清甜，鳝鱼的细腻，也总是让人留恋。

材料：鳝鱼肉250克，青椒、红椒各1个，葱丝、姜丝各适当。

调料：米酒、盐、香油、食用油各适当。

做法：

1.青椒、红椒去蒂、子，洗净，切丝;鳝鱼肉洗净，用沸水汆烫去血污,捞出控干，切成丝。

2.油锅烧热，放进葱丝、姜丝炒香,再倒入鳝鱼丝、青椒丝、红椒丝爆锅，烹入米酒,放盐炒匀，淋入香油即成。