牛脑，牛科动物黄牛或水牛的脑，牛在全国各地均有饲养。有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铜比肉多，另含维生素B1、维生素B2和烟酸等。具有补益脑髓、疏风、润泽生肌之功效。常用于头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿、冻疮。

消食化积

牛脑有利于胃酸的分泌和食物的消化，有消食化积的作用，适宜于医治饮食积滞证。

补血益气

牛脑有较高的滋润滋补价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等。有补血益气的作用，适合肤色没有光华，丧失红润、手脚冰凉的群体，及其出现头晕、乏力、易倦、耳呜、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色惨白，体力活动后感觉气短、的群体。

增强免疫力

牛脑中富含蛋白质，而蛋白质是维持免疫功能最主要的营养素，为组成白血球和抗体的主要成份。还带有矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫功能相关的酵素，故适量的食用牛脑有提高免疫的功效。

健脑益脑

牛脑中含磷，是生成卵磷脂和脑磷脂的主要成份，可提高记忆力，减缓脑功能衰落，抑止血小板凝集，避免脑血栓形成。还含钙，钙是脑代谢不可或缺的关键物质。还能提供优质蛋白，富含胆碱，可增强记忆力。

营养成分

牛脑不但质感细致，细嫩爽口，并且富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量胆固醇等物质。具备益脑髓、补虚损、镇惊安神的作用。

1.牛脑富含蛋白质，具备保持钾钠均衡，增强免疫力。缓冲贫血，有益于成长发育。

2.牛脑富含磷，具备组成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的恢复，提供动能与活力，参加酸碱的调节。

3.牛脑富含铜，铜是身体健康不可或缺的微量营养素，针对血夜、中枢神经和免疫系统，头脑和肝、心等内脏发育和功能有较大影响。

4.牛脑富含脂肪，保持体温保护内脏；提供必需脂肪酸；推动这些脂溶性维生素吸收；增加饱腹感。