菠菜煮汤要焯水吗(菠菜焯水怎么保持翠绿热)

都知道菠菜在食用之前能先焯一下水更好，那如果将菠菜煮汤的话又要不要焯水呢？菠菜焯水的时候又要怎么保持翠绿呢？让我们一起来看看吧。

要。

菠菜中含有大量的草酸成份，太多食用草酸会影响人体会钙离子及其蛋白等营养成分吸收，所以一般在吃菠菜之前都建议先焯一下水。草酸易溶于水，因此焯水以后的菠菜吃着会更加营养健康。

即便是将菠菜熬汤也是得先焯一下水，假如不焯水直接煮，草酸也会溶于汤中，那样并不能降低草酸摄取量。

对其菠菜开展焯水时，提议要开水入锅，因为这样菠菜就能最快速度被烫好，焯好水的菠菜也不会容易出现变黄的现象。

对其菠菜开展焯水以前，能够先往锅里滴少量食用油，那样能够防止氧化酶破坏叶绿素，让菠菜能保持鲜亮的颜色。

对其菠菜开展焯水时一定要打开盖子，由于蔬菜刚接触高温时，蔬菜的绿色会增加，颜色会变得更加的翠绿，可是如果继续加温的话就会慢慢变黄，这是因为加温过程中会产生有机物，叶绿素发生了脱镁功效就会发黄。假如打开盖子焯水的话，能让产生的有机物随蒸气蒸发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。

1-2分钟。

菠菜焯水的时间不能过长，也不要太短。时间太长会导致菠菜营养元素太多外流，并且还会影响菠菜口味，同时菠菜之中绿色素分解太多，颜色就会变黄。水时间不能过短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。提议水开之后将菠菜放入水中焯1-2分钟即可。

能够过冷水。

菠菜焯水以后可将其过一遍凉水还可以不过，这样不会对其营养元素导致什么影响。只是菠菜焯好水以后过一下凉水能让菠菜的颜色更为翠绿，而且还能让菠菜的口感更好。