黄花菜是很多人都喜欢吃一种花类蔬菜，其味道鲜美，色泽光艳，但是这类美味也不能随意食用，若是食用不当可引起食物中毒，下面一起看看黄花菜中毒的症状都有哪些呢？

黄花菜中毒原理

黄花菜中含有秋水仙素，本来没有毒性，但进入体内后会转化为氧化二秋水仙素，有毒。因此，黄花菜食用不当会引起食物中毒。

黄花菜中毒病

胃肠炎

秋水仙素对胃肠道有刺激作用，一旦摄入过多会引起胃肠道炎症，因此，黄花菜中毒的第一个症状是胃、呕吐、腹痛和腹泻。

缺水

氧化二秋水仙素有一定的利尿作用，中毒后尿多，症状为口干口渴、喉咙干、烧心口干等，严重时发生休克。

血尿血便

氧化二秋水仙素毒性强，浓度过高时对毛细管有损伤作用，血液中大量血红细流出，黄花菜中毒严重者有血尿、血便。

如何预防黄花菜中毒

黄花菜中的中毒物质是秋水仙素，具有水溶性的特点。因此，黄花菜在烹饪前可以用热水解决，可以去除大量的秋水仙素，防止中毒。而且秋水仙素不耐热，在沸水中煮10分钟就能完全破坏。